作法之一
所需原材料
鲜长豆角5000克。食用盐400克，生姜、蒜头各100克，麻椒、八角茴香各15克，纯粮酒50克，白砂糖50克。
制做流程
1、先将食用盐、蒜、姜片、麻椒、八角茴香、白砂糖放进凉白开水中泡20天储备用;
2、将长豆角去筋后清洗控干，放进料汤内，另外添加纯粮酒，密封性坛口，10天即是制成品。
作法之二
所需原材料
新细嫩白菜花1000克，老食盐水1000克，老红糖20克，纯粮酒20克，干红辣椒30克，食盐30克，醪糟汁，香辛料包1个。(麻椒、八角茴香、生姜片)
制做流程
将花菜用力撕成小央除掉茎，在开水中烫约5分鐘，捞起来快速伸开晾晒;
把各种各样调味品，装进坛中，放进花菜及香辛料包，用竹夹卡死盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
关键作用
酱长豆角性甘、淡、微温，归脾、肝胆经;利湿而不燥烈，健脾胃而不滞腻，为脾虚湿停常见之品;有调合五脏六腑、安养精神、健脾补血脾、解暑利湿和利湿消肿的作用;主冶脾虚兼湿、食少便溏，湿浊押注、女性带下完多，还可用以暑湿伤中、呕吐腹泻转筋等证。
营养分析
中医学觉得，长豆角类蔬菜水果味甘性平，有化湿健脾、调养消化道、补肾**止泻、益气养阴津的作用，对脾胃虚寒的人特别是在合适。当代药理学数据信息显示信息，其蛋白质含量较一般蔬菜水果较高，各种各样维他命和矿物成分也较丰富多彩，因而长豆角也被称作“蔬菜水果中的肉类食品”。
当人体内造成氧自由基过多或消除太慢时，便会加速机体的衰退和引起众多病症。研究表明，酱长豆角对*氧自由基有极强的消除功效，这可能两者之间带有较丰富多彩的胡罗卜素、维生素E、抗坏血酸、营养元素硒相关。比照科学研究结果显示，长豆角(比如豆角)比短长豆角对*氧自由基的消除工作能力更强。
适用范围
女性多分泌物者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更合适服用，另外适合癌症、急性肠炎、食欲不佳者服用;不适合腹胀者。酱长豆角让人大脑平静;调养消化道，清除胸隔撑胀。可预防急性肠炎、腹泻发烧。服用生豆角或未炒过的长豆角非常容易造成中毒了，它是因为生豆角中带有二种对身体危害的物质：溶血素和毒蛋白质。当大家吃完生豆角后，这二种内**对消化道有明显的刺激效果，轻则觉得腹部不适感，重则出現呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是少年儿童。尽管酱长豆角中的这二种物质对身体有害，但它有本身的特性和缺点，即不耐热。因而，无论家中的爸爸妈妈，還是幼儿园的主厨，在给孩子做酱长豆角这家常小菜时，一定要充足加温煮开，或急火加温10分钟以上，以确保酱长豆角烂熟，有害物便会溶解变为无毒性物质了。
原材料
主要材料：长豆角400克。
辅材：生猪肉(瘦)50克。
调味品：干黄酱25克，米酒10克，小葱10克，蒜头(白皮)10克，姜5克，盐1克，鸡精2克，白砂糖3克，五香粉1克，豆油80克，麻椒油10克，木薯淀粉(扁豆)5克。
作法
1、将长豆角除掉两边及老筋，清洗，切割成2公分长的段。将生猪肉清洗切割成片状;小葱清洗鲜切花;姜清洗切成片;蒜清洗切末预留。
2、将长豆角放入七成滚油中炸透，倒进漏勺油水分离器。
3、锅内留底油40克烧开，放进葱、蒜、姜炝锅，放进小肉爆锅至色白时，放进干黄酱、米酒炒成香气，放进长豆角，加白砂糖、食盐、酸菜鱼火锅炒过，加鸡精、五香粉炒匀，用淀粉和面粉15克(木薯淀粉5克放水)水淀粉勾芡，淋入麻椒油，起锅摆盘即成。
特点
颜色酱红，咸香香醇，味美鲜美。
